Закупівлі за прогнозом для 5 точок: ресторани й кейтеринг більше не замовляють на око

Ситуація клієнта

Холдинг із чотирьох ресторанів і кейтерингу в Чехії закуповує продукти в шести постачальників. Кожна точка замовляла сама: щоранку шеф або менеджер дивився на вчорашній день і складав заявку на око. Спільного залишку по холдингу не було, тож одні й ті самі продукти дублювались між точками, а кейтеринг на вихідні накладався на ресторанні заявки.

Списань ніхто не рахував. А коли порахували, вийшло, що в смітник іде кожен п'ятий кілограм: 21% закупівель, близько €170 000 на рік. І водночас ходові позиції регулярно закінчувались у п'ятницю ввечері, у найгарячіший час тижня.

ОКГоловне правило

Модель рахує, людина вирішує: заявки йдуть постачальникам тільки після «ок» менеджера.

Що робить система

10можливостей однієї системилюдина підтверджує

• Щодня сама забирає продажі з POS усіх п'яти точок, без вивантажень і таблиць, тож прогноз завжди стоїть на свіжих цифрах.
• Веде єдиний облік продуктів і термінів придатності по холдингу: видно, що і де лежить, і продукт, який є на одній точці, не купують удруге для сусідньої.
• Прогнозує попит на кожну позицію по кожній точці на 12 місяцях історії, з урахуванням сезону, свят, погоди, бронювань і цін, щоб замовлення йшло за попитом, а не за вчорашнім днем.
• Сама складає заявку на завтра по всіх точках, з кейтерингом окремим рядком, щоб банкет на вихідні не з'їдав ресторанний запас.
• Позначає «перевірити» там, де попит нетиповий: великий кейтеринг, банкет чи свято, тож менеджер дивиться на кілька рядків, а не на весь список.
• Показує, що змінилось проти вчора: погода, свято, нове бронювання, і одразу видно, чому заявка більша чи менша.
• Надсилає заявки тільки після «ок» менеджера: він підтверджує всі п'ять одним натисканням у Telegram і може змінити будь-яку позицію.
• О 07:45 розсилає замовлення шести постачальникам, кожному лише його позиції, без ранкових дзвінків і переписок.
• Дає кухні внести списання за 2 хвилини за зміну, тож видно, що саме й на якій точці пропадає, і гроші перестають зникати непомітно.
• Щотижня перенавчається на свіжих продажах і списаннях, тож прогноз іде за сезоном і змінами в попиті, а не за торішньою картиною.

Архітектура простими словами

Продажі з POS щодня потрапляють у спільний облік холдингу. Модель рахує попит по кожній позиції й точці, система складає заявки на завтра, менеджер підтверджує їх у Telegram, і замовлення йдуть постачальникам.

Дані

продажі POS по точкахзалишки й термінисписання кухнібронювання й кейтерингсвята й погодаціни

Ролі

менеджер: підтвердження в Telegramкухня: списанняпостачальники: замовлення о 07:45

Як працює

Чесно: прогноз не вгадає банкет, про який ніхто не знав. Тому бронювання й кейтеринг заходять у розрахунок напряму, а нетипові позиції система позначає «перевірити» для менеджера.

Результат і окупність

Що працює

1. працює

   Щоденні продажі з POS усіх точок і єдиний облік продуктів і термінів по холдингу

2. працює

   Прогноз по позиції й точці та заявка на завтра по всіх п'яти точках, кейтеринг окремо

3. працює

   Підтвердження менеджера в Telegram і замовлення шести постачальникам о 07:45

4. працює

   Списання від кухні за 2 хвилини й щотижневе перенавчання прогнозу

Інші кейси

• AI-адміністратор для мережі стоматологій
• Прогноз попиту й готове замовлення виробникам
• AI-продавець у Direct для магазину одягу
• Чотири AI-агенти для автохабу

Усі кейси