# Закупівлі за прогнозом для 5 точок: ресторани й кейтеринг більше не замовляють на око

> Кейс Emilus: ресторанний холдинг у Чехії, 4 ресторани й кейтеринг: прогноз попиту по кожній позиції й точці, заявка на завтра щоранку, постачальники отримують замовлення о 07:45. Списання 7,5% замість 21%, ≈€10 тис. на місяць повертається в касу. Заявки підтверджує менеджер. У проді.

URL: https://emilus.dev/keysy/restorany-keitering/
Emilus · hello@emilus.dev · https://t.me/brrr28

1. [Emilus](https://emilus.dev/)
2. [Кейси](https://emilus.dev/keysy/)
3. Ресторани й кейтеринг

emilus. Закупівлі

emilus. Інтегратор

Статус: у проді

Кожен п'ятий кілограм продуктів ішов у смітник, а ходові позиції закінчувались у п'ятницю ввечері. Тепер заявку на завтра по всіх п'яти точках складає система, менеджер підтверджує її одним натисканням, і о 07:45 постачальники вже мають замовлення.

Картка кейсу

**Клієнт:**
Ресторанний холдинг у Чехії4 ресторани й кейтеринг, 6 постачальників

**Напрям:**
emilus. Закупівлі · emilus. Інтегратор · прогноз попиту й дані POS усіх точок

**Статус:**
У проді в клієнтазаявка на завтра щоранку по всіх п'яти точках

**Клієнт у цифрах:**
Списання: 21% → 7,5%заявки: 40 хв → 2 хв щоранку на кожній точці

Цифри «до», результат і окупність за даними клієнта.

## Ситуація клієнта

Холдинг із чотирьох ресторанів і кейтерингу в Чехії закуповує продукти в шести постачальників. Кожна точка замовляла сама: щоранку шеф або менеджер дивився на вчорашній день і складав заявку на око. Спільного залишку по холдингу не було, тож одні й ті самі продукти дублювались між точками, а кейтеринг на вихідні накладався на ресторанні заявки.

Списань ніхто не рахував. А коли порахували, вийшло, що в смітник іде кожен п'ятий кілограм: 21% закупівель, близько €170 000 на рік. І водночас ходові позиції регулярно закінчувались у п'ятницю ввечері, у найгарячіший час тижня.

**21%**

закупівель ішло в списання: кожен п'ятий кілограм

*за даними клієнта*

**≈€170 тис.**

на рік продуктів у смітник

*за даними клієнта*

**≈40 хв**

щоранку на заявки на кожній точці

*за даними клієнта*

Головне правило Модель рахує, людина вирішує: заявки йдуть постачальникам тільки після «ок» менеджера.

## Що робить система

- **Щодня сама забирає продажі з POS усіх п'яти точок,** без вивантажень і таблиць, тож прогноз завжди стоїть на свіжих цифрах.
- **Веде єдиний облік продуктів і термінів придатності по холдингу:** видно, що і де лежить, і продукт, який є на одній точці, не купують удруге для сусідньої.
- **Прогнозує попит на кожну позицію по кожній точці** на 12 місяцях історії, з урахуванням сезону, свят, погоди, бронювань і цін, щоб замовлення йшло за попитом, а не за вчорашнім днем.
- **Сама складає заявку на завтра по всіх точках,** з кейтерингом окремим рядком, щоб банкет на вихідні не з'їдав ресторанний запас.
- **Позначає «перевірити» там, де попит нетиповий:** великий кейтеринг, банкет чи свято, тож менеджер дивиться на кілька рядків, а не на весь список.
- **Показує, що змінилось проти вчора:** погода, свято, нове бронювання, і одразу видно, чому заявка більша чи менша.
- **Надсилає заявки тільки після «ок» менеджера:** він підтверджує всі п'ять одним натисканням у Telegram і може змінити будь-яку позицію.
- **О 07:45 розсилає замовлення шести постачальникам,** кожному лише його позиції, без ранкових дзвінків і переписок.
- **Дає кухні внести списання за 2 хвилини за зміну,** тож видно, що саме й на якій точці пропадає, і гроші перестають зникати непомітно.
- **Щотижня перенавчається на свіжих продажах і списаннях,** тож прогноз іде за сезоном і змінами в попиті, а не за торішньою картиною.

**Ілюстрація** · Схема роботи системи

### Архітектура простими словами

Продажі з POS щодня потрапляють у спільний облік холдингу. Модель рахує попит по кожній позиції й точці, система складає заявки на завтра, менеджер підтверджує їх у Telegram, і замовлення йдуть постачальникам.

**Дані:**
продажі POS по точках · залишки й терміни · списання кухні · бронювання й кейтеринг · свята й погода · ціни

**Ролі:**
менеджер: підтвердження в Telegram · кухня: списання · постачальники: замовлення о 07:45

## Як працює

**Щоденний цикл: від продажів учора до замовлення постачальникам**

1. каси точок · **POS** · Продажі всіх п'яти точок щодня
2. система · **Облік** · Спільний залишок і терміни по холдингу
3. модель · **Прогноз** · Попит по позиції й точці: сезон, свята, погода, бронювання, ціни
4. система · **Заявка** · На завтра по всіх точках, кейтеринг окремо
5. менеджер · Telegram · **«Ок» менеджера** · Одне натискання на всі п'ять заявок
6. система · **Постачальники** · Замовлення о 07:45, кожному своє
7. кухня · **Списання** · 2 хвилини за зміну
8. модель · **Перенавчання** · Щотижня на свіжих продажах і списаннях

Чесно: прогноз не вгадає банкет, про який ніхто не знав. Тому бронювання й кейтеринг заходять у розрахунок напряму, а нетипові позиції система позначає «перевірити» для менеджера.

## Результат і окупність

**7,5%**

було 21%

закупівель іде в списання: у 2,8 раза менше

за даними клієнта

**≈€10 тис.**

на місяць не йде в смітник: ≈€120 тис. на рік

за даними клієнта

**2 хв**

було 40 хв

щоранку на кожній точці: кухня вносить списання, заявку система складає сама

за даними клієнта

**Окупність проєкту: ≈2 місяці *за даними клієнта*** · Списання впали з 21% до 7,5% закупівель, тож із ≈€170 тис. на рік, що йшли в смітник, ≈€10 тис. щомісяця лишаються в касі, і вже за 2 місяці система повністю відбилась.

## Що працює

1. працює Щоденні продажі з POS усіх точок і єдиний облік продуктів і термінів по холдингу
2. працює Прогноз по позиції й точці та заявка на завтра по всіх п'яти точках, кейтеринг окремо
3. працює Підтвердження менеджера в Telegram і замовлення шести постачальникам о 07:45
4. працює Списання від кухні за 2 хвилини й щотижневе перенавчання прогнозу

Послуга, на якій зроблено цей кейс

## [emilus. Закупівлі](https://emilus.dev/poslugy/zakupivli/)

Прогноз закупівель і готові замовлення постачальникам. Список «що й скільки замовити»: ви підтверджуєте перед відправкою. Ціна після брифу.

## Інші кейси

- [AI-адміністратор для мережі стоматологій](https://emilus.dev/keysy/merezha-stomatolohiy/)
- [Прогноз попиту й готове замовлення виробникам](https://emilus.dev/keysy/prohnoz-zakupivel/)
- [AI-продавець у Direct для магазину одягу](https://emilus.dev/keysy/mahazyn-odyahu-instagram/)
- [Чотири AI-агенти для автохабу](https://emilus.dev/keysy/avtokhab-agenty/)

[Усі кейси](https://emilus.dev/keysy/)

Наступний крок

## Напишіть, відповість людина, а не агент.

[Написати в Telegram](https://t.me/brrr28)

[Усі контакти](https://emilus.dev/kontakt/)